刚烤好的熔岩蛋糕中间是流心的，因为中心没烤熟，像刚打完鸡蛋那样软溜溜的。放的时间别超过两小时，超过就得冷藏，放冰箱里最保险。冷冻的话能存一周，但吃的时候要微波炉转三十秒再吃。中间那团要是变硬了就不好吃了，得赶紧吃掉。

为什么熔岩蛋糕中间是生的呢？因为烤的时候得用低温慢慢烤，比如烤箱调到160度烤25分钟，这样外皮能定型，中间才不会烤熟。数据证明，蛋糕含水量高的话，冷藏保存最长不超过48小时，冷冻的话-18度能存7天。流心的秘密就是中心温度没到70度，细菌都繁殖不了。刚出炉的蛋糕温度超过60度，放常温会变硬，冷藏能锁住水分，冷冻会结冰晶，所以冷冻后要解冻再吃。比如某美食网站说，流心蛋糕最佳赏味期是出炉后2小时内，超过就得冷藏。温度控制是关键，低温慢烤才能让流心保持状态，高温会直接烤熟中间的蛋液。