冬菇蒸鸡要蒸15到20分钟，放材料的话得配鸡腿肉、冬菇、姜片、葱段、生抽、料酒。先放鸡肉和冬菇在盘子里，淋点料酒去腥，再铺上姜片和葱段，倒生抽和少许油，上锅蒸。

因为鸡肉要蒸到肉质嫩滑不柴，所以时间不能太短。比如鸡腿肉带皮蒸15分钟刚好熟透，冬菇得蒸够18分钟才能变软入味。有研究说鸡肉中心温度达到75℃要维持5分钟才能杀菌，所以实际蒸15分钟足够。而且冬菇里的水溶性物质在蒸18分钟时才能充分释放，这样和鸡肉的味道融合更好。比如用生抽和料酒的比例是1:1，这样既能提鲜又能去腥，但油不能多放，否则会油腻。蒸的时候水开了再放锅，这样温度更稳定，不会蒸不熟或者夹生。