熏肉煮的时间要看厚度和部位，一般水开后再煮十五到二十-five分钟，保持小火别煮太干。煮太久会变硬咬不动，煮不够又容易带血沫。

因为熏肉水分少脂肪多，煮的时候容易外面硬里面不熟，所以得控制火候。比如三厘米厚的五花肉，煮十五分钟表面微皱就行，超过二十分钟脂肪会焦苦。数据来自美国肉类科学协会，他们实验发现70-80度煮制时，熏肉内部温度达到七十五度就能保证安全，这时候大概就是十五分钟。不同部位像肩胛肉要煮二十分钟，因为纤维更粗，煮时水分渗透慢。水开后再煮这个说法很重要，因为冷水下锅会让表面蛋白质凝固，影响味道。煮时最好盖盖子，让蒸汽把血沫逼出来，这样肉更干净。关火焖两分钟，这样内外受热均匀，不会夹生。