冰凉粉要放1.5倍的水，水温控制在40度左右。水太多冰凉粉太稀，水太少太硬不好吃，40度的水温能让淀粉充分溶解又不结块。

冰凉粉用的是淀粉和水的配比，淀粉吸水比例是1:1.5。比如1克淀粉配1.5克水，这样搅拌后能形成黏稠的糊状。温度方面，太低淀粉不容易糊化，40度左右的水温能让淀粉分子更快吸水膨胀，同时避免高温导致结块。根据《家庭凉粉制作手册》数据，水温超过50度会使淀粉糊化过度，成品会变硬发苦。所以用温水40度最合适，搅拌3到5分钟就能成冻状。实际操作时如果发现太稠，可以边加冷水边搅，太稀就多放淀粉。水多冰凉粉太稀水少太硬不好吃，40度温水最保险。