熟冻面包蟹要蒸十到十五分钟，记得先解冻再大火快蒸。蟹腿和蟹身分开蒸更入味，撒点葱花提鲜。吃的时候用筷子戳蟹肉，如果能轻松戳透就熟透了。

熟冻面包蟹得先放冰箱解冻两小时左右，这样蒸的时候肉才不会缩水。蟹肉含蛋白质高，高温蒸制能锁住鲜味，但超过十五分钟肉质会变老。根据实验数据，蟹腿蒸十分钟，蟹身多蒸五分钟最合适。大火快蒸能保持蟹壳红亮，水开后再下锅避免腥味。解冻后的蟹肉吸水性强，蒸时容易出汁，所以得用漏勺接住汁水。有次我蒸了二十分钟，蟹肉硬得像石头，后来查资料才知道温度超过95℃会破坏鲜味物质。现在每次蒸都严格计时，蟹壳裂开一点就出锅，蘸点姜醋汁特别鲜。