熏鱼做好后必须马上放冰箱冷藏保存不超过三天。吃之前要闻闻有没有酸味或臭味如果有的话就不能吃了。如果是真空包装的可以放一周但最好还是尽快吃完。

熏鱼做好后马上放冰箱是因为鱼肉里的酶和细菌会开始活动。根据中国食物科学协会的数据显示常温下熏鱼2小时就会滋生大量致病菌。冷藏能降低酶活性温度每降10度细菌繁殖速度就减半。虽然真空包装能隔绝空气但里面的水分还是会让鱼肉缓慢变质。比如把熏鱼放在5度冰箱里三天后亚硝酸盐含量会升高30%但未超过安全标准。不过如果超过三天亚硝酸盐可能突破200mg/kg的。所以哪怕真空包装最好一周内吃完。而且保存时要用保鲜膜包紧放在密封盒里这样既防串味又能减少氧化。要是发现鱼肉表面有白色膜或质地变黏那说明已经坏掉了。