熏鸭一般要熏1到2小时，煮制40到50分钟才能熟透。先煮再熏的话，煮的时间可以缩短到30分钟，但得看鸭肉厚度。比如半斤重的鸭子，煮40分钟加熏1小时就够，要是整只鸭得多煮10分钟。

熏鸭时间主要看烟熏和煮制两个环节。煮制40分钟能让鸭肉内部温度达到70℃以上，这时候纤维开始软化，水分开始蒸发。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸭肉纤维长度15-20毫米时最易熟，这时候煮40分钟刚好让肌肉蛋白变性。烟熏1小时足够让表皮形成焦糖色，同时烟熏温度控制在80-100℃之间，能逼出鸭肉多余油脂。比如江浙一带习惯用松木熏1.5小时，而北方用果木熏1小时，区别主要在烟味浓淡。煮的时间太短鸭肉不熟，煮的时间不够皮肉不软，所以得配合好。比如先煮30分钟让鸭肉定型，再熏1小时让表皮上色，这样内外都熟得均匀。数据还显示，鸭肉水分保持60-70%时口感最佳，这需要煮制让内部水分蒸发，熏制让表皮水分锁住。所以时间控制不好，鸭肉要么发柴要么油腻。