熏鸭一般要熏两到四小时，具体看鸭子大小和烟熏温度。小鸭子两小时够，大鸭子得四小时。温度高的话可以缩短时间，温度低的话得延长时间。

熏鸭时间太短的话，肉会硬得嚼不动，太长的话肉就松散了。数据说温度80到100度最合适，湿度要60到70%。比如用果木烟熏，温度低的话得延长时间，大概两到三小时。要是用柏树枝熏，温度高一点，可能两小时就够。关键得看烟熏的浓淡和鸭子的部位，腿肉和翅膀得多熏一会儿，肚子那块少熏点才不柴。要是烟熏得特别浓，时间再长点也没事，但得注意别熏成炭了。