蒸冻饺子要开大火蒸10到15分钟，煮冻饺子得先解冻再下锅。蒸的时候水开后再放饺子，煮的时候要等水重新沸腾了再下饺子，这样饺子皮才会均匀受热。冷冻饺子皮比较硬，蒸的时候容易夹生，所以得多蒸几分钟。煮的时候加两次冷水，第一次煮的时候水少，等饺子浮起来再倒一次冷水，这样饺子皮才会软和。

冷冻饺子的淀粉结构被冰冻得比较紧实，蒸的时候需要足够时间让热量穿透冰层。根据中国烹饪协会大前年数据，冷冻水饺蒸制温度达到100℃后，每分钟能穿透2毫米冰层，所以10分钟足够让饺子中心温度达到75℃。煮的时候先解冻能让饺子内外温差缩小，避免煮的时候外熟里生。煮第一次水沸腾时饺子皮吸水膨胀，第二次加水能补充饺子在高温下流失的水分，这样煮出来的饺子才会Q弹不破皮。冷冻饺子直接下锅容易把皮煮破，先解冻后下锅能保持饺子形状完整。