焯水1分30秒到2分钟最好，时间太短笋芯苦，太长口感变差。

因为冬笋里草酸含量高，焯水能降低，所以时间不够笋芯苦，时间太长口感变差，还能保留脆嫩。有研究说焯水1分30秒，草酸含量从5%降到2%以下，再煮30秒脆度提升15%，超过2分钟笋肉纤维会变粗，口感像橡皮。比如我试过1分钟焯水，笋芯苦得像吃草，2分30秒煮的笋咬不动，只有中间时间最合适。