冬菇蒸鸡要蒸十五到二十分钟，具体时间看鸡的大小和冬菇多少。整鸡放冬菇多的话二十分钟，半只鸡加少些冬菇十八分钟。先放鸡，后放冬菇，这样鸡肉熟得快，冬菇吸饱汤汁才入味。大火蒸的话中间别开盖，小火的话多蒸两分钟。筷子能轻松戳穿鸡皮就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要熟透但别老，冬菇要软糯不烂。根据《家常菜蒸制指南》数据，500克鸡肉配300克冬菇，用大火蒸十五分钟鸡肉嫩，再蒸五分钟冬菇入味。比如整鸡二斤的话，先蒸十五分钟让鸡皮定型，再铺冬菇蒸五分钟，开盖收汁两分钟。冬菇泡发后体积变大，所以五分钟重点在它。比如用深口碗装，冬菇铺在鸡下面，这样受热均匀。如果鸡太厚，中间戳个洞让蒸汽进去。蒸完别急着夹，焖三分钟更嫩。比如用普通电磁炉，功率1200瓦的话，时间可以少两分钟。但老火灶可能多三分钟。总之筷子能戳穿又不带血水就对了。