冰凉粉要冰1到2小时，夏天可能要2小时，冬天1小时就行。粉浆倒进容器后要盖紧盖子，冰块和容器之间最好垫层毛巾，这样冰得快还不粘容器。冰到能用手戳出小坑就差不多凝固了，再冰太久会太硬。

冰凉粉粉浆里的淀粉分子遇冷会慢慢聚集成团，这个过程需要低温环境加速。根据《中式传统冷饮制作工艺》里的数据，0-5℃环境下淀粉结晶速度是常温的8倍，所以冰1小时就能完成初步凝固。夏天室温高，冰块和容器温差大，冰得快但容易外层结块内层未凝固，所以多冰半小时让整体均匀降温。冬天室温低，冰块和容器温差小，冰1小时就能让整个粉浆均匀降温到结晶点。冰太久超过2小时，淀粉会过度脱水变硬，口感会像橡皮一样难嚼。比如有个老字号店员说，他们用冰柜冷冻粉浆，设定温度-10℃冰30分钟，解冻后反而更Q弹，但家用冰箱零下4℃冰1.5小时就够用。