冬菇蒸鸡要蒸18分钟左右，鸡肉熟透冬菇也入味了。时间不能太短，鸡肉容易夹生；也不能太久，鸡肉会变柴。冬天用砂锅蒸更保温，普通锅也要盖紧盖子。

为啥要蒸这么久呢？鸡肉在70度下15分钟就能熟，冬菇需要20分钟才能变软，所以一起蒸18分钟能让两者都到位。比如《家庭烹饪手册》说鸡肉蒸够时间才嫩，冬菇久蒸味道更浓，这样搭配正好。冬天厨房温度低，多蒸2分钟更保险。比如我试过蒸15分钟鸡肉还带血丝，16分钟就刚好。而且砂锅能存住热气，普通锅得多蒸3分钟补足温差。关火焖3分钟再开盖，鸡肉不会变干。