熟菜籽油放对了地方，能存半年到一年。生油没过滤，容易坏。冷藏能延长时间，但别冻。高温炒菜时油冒烟就快过期了。中国食品科学技术学会说，常温下熟油保质期是180天，冷藏能到12个月。

熟油是精炼过的，杂质少水分低，所以放得久。生油像刚榨的，有豆腥味和水分，放三天就会酸臭。高温烹饪时，油温超过200度，分子结构会裂解，产生有害物质。实验数据显示，熟油在25℃常温下能存6个月，冷藏到4℃能延长到10个月。生油在同样条件下，30天就会氧化变质。菜籽油酸价超过4mgKOH/g时就不能吃了，这个数值熟油比生油低60%。冷藏时温度每降10℃，氧化速度减半。但别冷冻，低温会让油分层，开封后容易变质。炒菜时油冒青烟，说明烟点到了，剩油最好别再用了。