冷藏后的螃蟹蒸5-10分钟就能吃，要热了再吃，这样口感好又安全。如果直接吃冷螃蟹，容易闹肚子。热了再吃能杀菌，还能让肉质更紧实。

冷藏螃蟹时间别蒸太久，5-10分钟足够，超过15分钟肉会变老。中国水产学会的研究显示，螃蟹冷藏后酶活性每小时下降2%，加热到60度以上能灭活大部分细菌。冷藏超过24小时的螃蟹，蒸的时候要加料酒去腥，这样蒸出来的蟹黄更香。冷螃蟹的肉质比热蟹硬，但加热后能恢复弹性，就像刚出锅的螃蟹那样。记住，冷冻过的螃蟹要彻底解冻再蒸，否则蒸不熟。蒸的时候水开后再放螃蟹，这样受热均匀，蟹壳不会裂开。