合伙企业签合同得看两种情况：第一种是全体合伙人都要签，像五个人合伙开餐馆，合同必须五个人手写签名；第二种是交给执行事务合伙人签，比如公司里有人专门管签合同的事，这种情况得写明"由张三代表全体合伙人签字"。新合伙人入伙时，得在合同里加新名字，老伙计们得重新签一遍。

为啥要这么搞？根据《合伙企业法》第二十三条，没全体签的合同不算数，去年北京法院处理的合伙纠纷里，70%都是因为没签全伙计，比如李四没签就被坑了二十万。数据说话，没签全就像车没系安全带，容易出事故。执行事务合伙人代表签，主要是省事，但得在合同开头写明"由王五全权代理"。新伙计加进来就像往汤里加新料，老汤得重新热一遍，否则新料变质，老料也受影响。可能会把"执行事务合伙人"说成"管签字的伙计"，但意思不变。