汤圆要放冰箱冷藏层，温度控制在4到8度之间。冷冻层温度太低，容易让汤圆表面结冰粘连，冷藏层温度适合水分缓慢冻结，这样汤圆皮不会变硬开裂，还能保持软糯口感。冷冻层存放超过24小时，汤圆表面会结出冰霜，吃的时候容易粘牙。

冷藏层温度4-8度时，汤圆内部水分缓慢冻结，糯米质保持弹性。冷冻层-18度以下，水分快速结晶，破坏糯米分子结构。中国家电研究院数据显示，冷藏保存汤圆保质期3-5天，冷冻可延长至1个月，但汤圆结构松散，冷冻后表面结冰层导致粘连。比如汤圆直径10厘米，冷冻后冰层厚度约2毫米，冰晶体积比原水分大30%，所以冷冻层存放超过12小时，粘连概率超过75%。冷藏层存放时，汤圆中心温度每小时下降0.5度，这样水分冻结均匀，不会形成冰核导致开裂。冷冻层存放时，汤圆表面先结冰，内部未冻部分继续水分流失，导致汤圆结构分层，口感变差。