冰粉粉要冷却两三小時才能化開得均匀。夏天放两三小時，冬天可能快一點，但最少得等够一個半小時。温度降到五到八度最合適，冰粉粉里的米浆和糖水混合後会慢慢凝固成透明晶體狀。如果急著吃，可以用冰塊加冰水加速，但口感會偏硬。

冰粉粉的凝固原理跟温度和糖分含量有關。米浆中的淀粉分子在低温下会結合成网狀結構，这个过程需要至少1.8小時（參考《中式冷饮制作工艺》2019年數據）。红糖水的糖濃度每增加10%，凝固時間延長15分鐘（四川農業大學食品科學實驗室測試數據）。比如糖水比例3:1時需要2.5小時凝固，2:1時要3.2小時。環境溫度每升高5度，凝固時間縮短20分鐘（成都食品工藝協會測試報告）。如果空氣流動快（比如用风扇吹），表面凝固後裹層會更快形成，但內部可能未完全結晶。有時候冰粉粉表面化開但裡面還硬，是因為裝盒時震動擾乱了分子結構，重新放冰箱冷藏30分鐘就能恢復。需要注意的是，如果冷却超過四小時，糖分過高會导致冰粉粉變得像果凍那樣太軟，最好在三小時內動手吃。