蒸粽子要水开直接蒸，正常大小的大概蒸40到50分钟，小个头的30到40分钟。要焖够5分钟再揭盖，确保里头熟透。大粽子中间容易夹生，小粽子别蒸太久不浪费米。

为啥这么讲究呢？因为糯米吸水得有个过程，像海绵吸水得慢慢来。1公斤糯米最多能吸2公斤水，蒸煮时间跟粽子体积的立方根成正比。比如2公斤的粽子得蒸40分钟，3公斤的得蒸到50分钟，多出10分钟就是给大块糯米留的缓冲时间。同时蒸锅里的水汽循环需要水开才能均匀包裹粽子，中途加水会降低温度。焖5分钟是让内部温度从100℃降到95℃左右，这时候米芯刚好熟透还不回生。实验数据表明，用高压锅能缩短20%时间，但普通锅必须保证水没过粽子2厘米以上。