红烧熟羊肉大概要烧二拾分钟等羊肉烧熟之后放个十分钟左右更入味。要是烧太久肉会老得咬不动，放个把钟头还能让味道往肉里钻。我试过烧完马上吃，肉有点硬；等了半小时再吃，纤维都松了。

为啥得等呢？羊肉烧熟后温度还在往下掉，肉质会更嫩口，要是马上吃的话可能有点柴。我查过数据，刚出锅的羊肉中心温度大概六十八度，放十分钟降到六十二度左右，这时候的胶原蛋白正好把肉纤维撑开。有个实验说放二十分钟的羊肉比刚出锅的嫩度提升三成，肉汁流失量少一半。烧的时候火候别太大，文火慢炖才不糊锅。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，开盖后还得焖十分钟让肉吸饱汤汁。