冰粉做的时候要加3到5克生石灰，配500毫升水煮开，放凉后倒进冰粉模具里。静到6小时凝固置4后冷藏，加太多会变硬，加太少不凝固。关键看比例，别手抖多放或多放少放。

石灰水浓度和冰粉凝固时间有关系。生石灰遇水生成氢氧化钙，浓度3克500毫升时pH值8.5到9.5，这时候钙离子浓度刚好让淀粉胶体稳定。实验数据证明，超过5克水会析出多余钙质，导致冰粉发苦；低于3克则胶体强度不够，倒模时容易碎。煮开的水温要控制在80度以下，高温会让氢氧化钙分解成碳酸钙沉淀。我试过用4克配500毫升，静置5小时后冷藏，口感Q弹不粘牙，比网上说的5克更合适。石灰水放多了得加明矾补救，但加少了只能重新做。