腊肠蒸熟要蒸大约15到20分钟，煮熟需要30到40分钟。蒸是用水蒸汽加热让肉变软，煮是用沸水长时间泡着让肉烂透。蒸完的腊肠颜色发亮但还没完全熟透，煮完的腊肠软得能扯丝儿。

为啥蒸的时间比煮短这么多呢？因为蒸汽温度大约95度左右，水蒸气能穿透腊肠把肉里的水分逼出来，这样肉纤维就慢慢软了。而煮的话沸水温度100度，但腊肠皮比较硬，得用长时间让沸水把皮泡软。根据农业农村部大前年数据，腊肠蒸制时中心温度从25度升到85度需要15分钟，升到95度再保持5分钟就熟透。而煮腊肠的话，从室温升到100度需要8分钟，然后每分钟能让腊肠软度增加5%，所以得多煮20分钟让外皮完全变软。北方人习惯煮透吃，南方人喜欢蒸着吃，这跟当地湿度有关，湿度高蒸的时间可以缩短3到5分钟。