蒸冰水饺得12到15分钟，中途别开盖。水饺刚放进去时别急着看，等锅盖冒出大泡泡再计时。冷冻的饺子皮和馅都冻得硬邦邦的，得用蒸汽慢慢穿透。如果中途开盖蒸汽散了，得再补蒸2分钟。

为啥是这个时间呢？因为冷冻水饺的皮和馅都冻得硬邦邦的，得用蒸汽慢慢穿透。根据《家庭烹饪手册》数据，冷冻食品蒸制时，每分钟约穿透1厘米厚度。普通蒸锅100℃蒸汽，穿透3厘米需要3分钟。但水饺皮馅叠在一起，加上馅料水分蒸发，实际得延长2分钟。冷冻水饺中心温度要达到75℃才熟透，按每分钟升温5℃算，12分钟刚好达标。要是用急火蒸，锅盖边缘先热，中间可能夹生。蒸的时候把锅盖歪45度，让蒸汽均匀分布，这样12分钟就熟透透的。要是蒸的时间太短，咬一口皮都咬不断，馅还稀溜溜的。