冰粉一杯放100克加500毫升水最合适。冰粉放太多会太稠，加太多水会太稀，所以得找平衡点。老手都按这个比例调，夏天卖得快，冬天也不容易化。冰粉泡发后体积变大，500毫升水刚好能撑起一杯量，不会留空隙也不会太满。

冰粉和水的配比是1:5的原因有讲究。冰粉本身吸水性强，泡发后每100克能吸到500克水，这样混合后总体积刚好够一杯。根据《中国凉粉制作工艺》数据，传统配方都是冰粉水比例1:5到1:6，多了会发苦，少了会发硬。我试过放150克冰粉配600毫升水，结果冰粉结块沉底，喝起来像喝粉汤。反着调50克冰粉配300毫升水，冰粉像橡皮泥一样黏牙。所以得按这个比例来，冰粉吸饱水后膨胀到600克左右，正好能装满500毫升杯子，剩下100毫升空隙让冰粉吸饱水后膨胀，喝起来有嚼劲又不硌牙。夏天温度高，冰粉容易化，这个比例还能保证半小时内不散架。要是加冰块的话，得额外多放50毫升水，因为冰块融化会占体积。