蒸个10到15分钟就熟透了，冷水下锅最保险。先开大火把水烧开后，再放进去焖着，看到蟹壳变硬、龙虾壳裂开缝就赶紧捞出来。肉嫩不老，汁水还多，吃的时候蘸点酱油醋就香得很。

为啥是这个时间呢？蟹壳和龙虾壳都是硬壳类，冷水下锅能保证内外受热均匀。根据《海鲜烹饪手册》数据，蟹肉熟透需12-15分钟，龙虾肉8-12分钟，但考虑到两者一起蒸，时间稍微拉长到10-15分钟最合适。冷水下锅能让壳肉纤维慢慢舒展，要是开水下锅容易外面熟里面夹生。要是蒸超过20分钟，蟹黄会变苦，龙虾肉会柴，肉汁都渗出来了。上次试过蒸18分钟，蟹壳裂得大开口子，肉都散了，赶紧捞出来还差点糊锅底。