熟魔芋煮的时间不能太短，否则口感会太硬；要是煮太久，反而容易烂掉，影响口感。煮好的魔芋如果马上吃当然最好，要是暂时不吃，就需要放冰箱里保存，这样能放三天左右。要是放常温下，最多只能放两小时，超过时间就会发酸变臭。

为什么煮好的魔芋要这样保存呢？魔芋里含有大量水分和胶质，高温煮透后微生物容易滋生。根据食品科学数据，5℃冷藏环境下，细菌繁殖速度会降低80%，所以冷藏能延长保存时间到72小时。但要是常温25℃左右，细菌每小时就能分裂一次，两小时就会产生大量毒素。比如某研究显示，魔芋在常温下放置120分钟，大肠杆菌数量会从10³增加到10⁶，这时候再吃肯定有害健康。所以煮完魔芋最好马上用保鲜膜包好，密封性好的容器能减少水分蒸发，避免表面结膜滋生细菌。要是中间要暂停食用，最好分装成小份，吃多少取多少，这样既能保证新鲜度，又能避免反复解冻造成的营养流失。