骨头汤熬好后能放3到5天不变质。放的时候得用保鲜盒装好，放冰箱冷藏层最下面。喝之前要加热到沸腾，杀杀菌。超过这个时间就不安全了，汤会变酸发臭，吃了容易闹肚子。

因为汤水分活度高，肉渣和容易滋生细菌，比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，这些菌在4℃环境下每20分钟就能繁殖一代。数据来自《食品科学》2021年研究，说汤里的胶原蛋白和脂肪是营养剂，也是细菌的食粮。所以放超过5天，汤会发酸变臭，喝了容易拉肚子。另外汤表面容易结油膜，油膜下面会积灰，灰里藏着大量细菌。要是发现汤里有絮状物或者浮渣，哪怕没过三天也得倒掉。记住要现熬现喝，别隔夜再喝。