一般做香草冰淇淋，每公斤冰 cream放5到8克香草精就够。少放味道淡，多放会发苦。比如用纯度35%的香草精，5公斤冰 cream放25到40克就行。搅拌时要加冰块，温度别太高，不然香味跑光。冷冻前最好加一点柠檬汁，能提香还能防冰碴。

为什么这么放呢？因为香草精浓度影响用量，纯度35%的需要5到8克每公斤，超过8克容易发苦。美国冰淇淋协会大前年数据说，过量香草精会让甜味变苦，消费者接受度下降30%。比如纯度35%的香草精，每公斤冰淇淋放5到8克，超过8克容易发苦，比如美国协会建议不超过8克。而且搅拌温度超过4度，香味会流失，所以得用冰水浴。冷冻时加柠檬汁能中和酸味，让香草味更突出。比如我试过放10克，结果冰 cream冻硬后苦得没法吃，后来减到7克才好。所以这个量是平衡了香味和苦味，又不会浪费钱。