冰糖和柠檬的比例是1:1，水要加到没过柠檬这样子。先放两斤冰糖和两斤鲜柠檬，水大概用四斤左右。煮的时候要开大火，等冰糖融化后转小火慢熬，收汁到能挂住勺子就行。

为什么是这个比例呢？柠檬本身含水量高，两斤柠檬大概有八斤水左右，但熬煮会蒸发掉三成。所以一开始加四斤水刚好够，既能保证柠檬泡透，又能让糖分完全溶解。实验数据证明，如果水太少会烧焦，太多的话膏体太稀不好保存。传统配方里还会加两片姜去腥，但新手先别加，容易抢了柠檬味。煮的时间大概要四十分钟，中间要不停搅拌防止糊底。关火等凉透，装进玻璃罐冷藏能放一个月。