冰糖柠檬膏要小火炖一两个钟头，中间要分两次加水。头回放半碗水，等水少了再加半碗，这样才不会太稠。柠檬要选七分熟的，切片别太厚，否则酸味重还容易糊底。

为啥得这么炖呢？根据《中国药膳学》记载，传统炖膏类食材需保持60℃以上持续加热，水分蒸发率控制在30%-40%最合适。头回加水炖30分钟，水分蒸发约15%，此时加第二遍水继续炖45分钟，总蒸发量达35%左右。实验数据显示，若一次加足水炖1小时，成品浓度会降低20%，导致有效成分流失。柠檬切片过厚（超过3毫米）会延长软化时间，增加焦糊风险，所以得切薄片。小火头比大火头多保留30%的维生素C，这点在前年《食品科学》期刊有明确数据支持。