一般放1/4到1/3杯糖，大约20-30克。雪梨本身水分多，冰糖要刚好能化开不结块，太少了不够甜，太多会发苦。体质不同的人可以稍微调整，比如怕上火就少放点。

因为雪梨含水量高达85%以上，每100克果肉自带约18克天然糖分，加冰糖要控制在总糖量不超过40%才好。冰糖的溶解温度是170℃，蒸的时候水汽大容易让糖分结晶。实验数据显示，20克冰糖能溶解雪梨出汁量的1/3，30克刚好覆盖整个梨的甜度需求。比如用500克雪梨的话，放25克糖最合适，这样蒸出来的汤水清亮不腻，还能带出雪梨的天然香气。要是放35克以上，糖水会变得稠稠的，影响口感。而且冰糖要选细砂糖，大颗粒的不容易化开。