冰糖和蜂蜜的比例主要是看结晶情况，一般家庭做法是冰糖和蜂蜜按1:1或1:0.5来配。比如三百克冰糖配三百克蜂蜜，或者三百克冰糖配一百五十克蜂蜜，这样熬出来的结晶更细腻，喝起来也带甜味不齁人。要是比例不对，结晶块硬得像石头，倒出来都困难。

为啥是这个比例呢？温度控制很重要，七十度加热，时间别太长，超过二十分钟口感变差。实验数据证明，1:1比例熬出来的蜂蜜结晶速度比1:0.5快两倍，但后者水分少，结晶更绵软。温度每降五度结晶加快，所以关火后要马上装瓶，避免温差大。有次我试过1:0.3的比例，结果结晶像豆腐渣，倒出来全粘锅底了。关键得看蜂蜜种类，槐花蜜结晶快，枣花蜜慢，配冰糖量得相应调整。结晶块大小跟熬制时间挂钩，时间越短越细碎，适合泡水喝。