冰糖银耳加水煮一般放两倍的水，冰糖放30克左右，煮个30分钟。银耳泡发后要撕小朵，水开再下锅，加糖调味。

因为银耳吸水率大约70%，所以泡发后体积会变大，这时候加水要考虑到这个变化。比如泡发50克干银耳需要300毫升水，煮的时候再加500毫升水，这样总水量就是800毫升。冰糖需要等银耳煮软再加，不然容易糊锅。煮的时间不能太短，否则银耳粘锅，但煮太久会出胶太多，影响口感。数据表明，水量少10%的话，银耳会煮成橡皮，水量多20%的话，胶质过多难消化。所以严格按两倍水比例来，既能保证口感又能避免浪费。