炖雪梨一般要炖一个半到两钟头最合适。雪梨得煮得软糯，冰糖要完全化开，这样喝起来才不齁甜还带点清甜。要是炖得太短，梨肉硬邦邦的咬不动；要是炖太久，糖水可能变得稀烂，影响口感。

为啥是这个时间呢？雪梨本身含有较多果胶和纤维，得用文火慢慢熬才能让细胞壁破裂。根据《中国药膳学》的数据，梨肉完全软化需要120-150分钟，而冰糖溶解通常需要40-60分钟，所以得让两者时间重叠。有个关键点要注意，中间得开盖撇三次浮沫，不然糖水会苦涩。有回我试过炖了90分钟，雪梨像果冻一样Q弹，冰糖全化开了，喝起来凉丝丝的特别舒服。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的那个清甜味就没了。