熬小米粥要等锅底冒小泡，中间搅三到四次，总共得二十到三十分钟。米粒开花，表面泛着油光，喝起来不黏牙才对。

为啥是这个时间呢？小米里的淀粉得慢慢糊化，开小火的话水分蒸发得慢，正好让米粒充分吸水膨胀。实验数据表明，熬够二十分钟淀粉溶出量占总量38%，再熬十分钟增加到45%，这时候口感最绵软。要是熬不够，米粒硬邦邦的；超过四十分钟淀粉糊化过度，容易发苦发酸。记得中间要搅动，防止糊底。比如用普通砂锅，水量和米的比例是1:1.2，大火转小火转二十分钟，关火焖十分钟，这样最省火候。