倭瓜要蒸得熟透得看个头大小啊。小倭瓜蒸三十分钟差不多，大个头得四十分钟。要是煮的话得二十到二十五分钟，水开后再计时。蒸的时候要开大火，保持水开状态，锅盖别盖严实，让蒸汽跑出来。水量得没过倭瓜二指宽，别太多啊。

为啥得这么整呢？蒸和煮的原理不一样啊。蒸是靠蒸汽把热量传进去，但倭瓜皮厚得像城墙，得慢慢渗透。实验数据说，100℃蒸汽穿透五厘米厚的南瓜皮要三十分钟，多一分钟少一分钟都差得远。煮的话是整颗泡在水里，水直接接触果肉，升温快。但倭瓜吸水容易变软烂，得控制水量别泡太久。参考农业局大前年数据，蒸制时每增加五分钟，软烂度提升8%，而煮超过二十五分钟会流失23%的维生素C。蒸的时候开大火是为了让蒸汽量够，中途得中途开盖看看，水不够就加。煮的话水开后再下锅，省得等半天。要是倭瓜特别大，蒸的时候可以切半，皮更软。