熟蛋挞要烤15到20分钟，上下火180度烤，表面金黄就熟了。烤的时候要盯着看别烤过头了，表面变成金黄色就关火。

烤的时间跟烤箱温度和蛋挞大小有关，比如直径8厘米的烤15分钟，10厘米的烤20分钟。上下火180度烤能让上下受热均匀，烤到表面金黄是因为糖色反应完成，内部水分蒸发。数据说普通蛋挞皮厚度2毫米的话，15分钟刚好熟透，超过20分钟会焦。烤的时候要盯着看别烤过头了，温度不够可以多烤5分钟，但别超过25分钟。比如有个测试数据，烤18分钟的金黄蛋挞评分最高，烤12分钟还软，烤22分钟就发苦了。所以得看实际情况调整时间，别光看时间看颜色更重要。