冰糖葫芦的糖水比例通常是糖和水的3比1，也就是三份糖配一份水。熬糖浆时，先放糖，等水开再倒糖，搅拌到冒小泡，这样裹在山楂上才脆不粘手。如果比例不对，糖浆太稀会粘牙，太稠会发硬。

为什么是这个比例呢？因为熬糖温度要达到120到140度这个区间，糖色才会正确包裹均匀。有博主测试过糖水比例2比1和3比1，发现3比1裹的更均匀糖浆流动性更好。比如用500克冰糖配167克水，熬到糖浆能拉出细丝时，山楂串放进去能快速裹满不滴落。比例过大会熬出焦糖苦味，过小则包裹不牢。像李子柒视频里演示的，都是用这个比例，所以新手先按3:1练手最保险。