要熬冰糖柠檬膏得先用水泡柠檬。一般用80度左右的水把柠檬泡发，这样能泡出柠檬的酸味又不让柠檬太苦。泡的时间大概半小时到一小时，水不能太少，得没过柠檬。泡完的柠檬要挤干汁水，剩下的果肉和冰糖放在一起熬。

为什么用80度水泡呢？高温会破坏柠檬里的维生素C，但温度太高会发苦。研究说柠檬酸在80度时析出最合适，还能保留大部分营养。比如100度水泡的话，酸味会变苦涩，而60度又泡不透。泡的时间太长的话，柠檬皮里的苦涩物质会溶出来，所以半小时到一小时最合适。冰糖和柠檬的比例一般是1:3，这样熬出来的膏体才不会太甜。泡好的柠檬要挤干汁水，不然膏体容易发酸发苦。熬的时候要小火慢熬，避免糖色变苦。