煮冰糖水要控制在五到十分钟之间，先开大火煮三分钟等水开，再转中小火保持微沸状态。水量别太少，一般用500毫升水配50克冰糖比较合适，这样既能保证糖块完全化开，又不会烧干锅。

为什么是这个答案？因为冰糖在120度左右开始焦糖化，超过这个温度糖分容易分解损失。实验数据显示，大火煮五分钟让糖块快速受热，转中火再煮五分钟让糖分充分溶解，这样既能节省时间，又能最大限度保留冰糖的营养成分。比如用电子秤称量50克冰糖，倒入500毫升开水中，大火煮到水面翻滚冒泡时立即转小火，用锅铲轻轻推动糖块，直到所有糖块消失变成透明糖浆，整个过程大约需要八到十分钟。超过十分钟的话，糖浆会变得粘稠发苦，反而影响口感。而且长时间熬煮会让糖中的水分挥发，导致糖分浓度过高，喝起来容易齁嗓子。