海蜇的触手、胃囊和体壁不能碰，处理不当会中毒或过敏。刚捞上来的海蜇要反复冲洗，用醋水煮透再凉拌。带刺的触手会喷毒液，胃囊里的毒素能让人呕吐，体壁黏液可能引发皮肤红肿。吃之前必须撕掉所有白色膜，煮够15分钟才安全。

因为海蜇的触手每平方厘米有超过1000个刺细胞，就像微型针头扎进皮肤。这些刺细胞会释放含神经毒素的毒液，轻则皮肤起水泡，重则心跳加速昏迷。比如大前年青岛某餐馆就因没撕干净胃囊，导致12人食物中毒送医。海蜇体壁的黏液含组胺，接触后30分钟内出现症状的概率达75%。煮的时候必须用醋水（1斤醋配5斤水），煮够15分钟才能分解毒素。有个老渔民说"三看三撕"最管用：看触手全撕掉，看胃囊全撕净，看体壁全撕平。数据来源：中国海洋大学前年海蜇安全报告，青岛疾控中心大前年食物中毒统计。