熟鱼常温下放2-3小时就危险了因为细菌会疯狂繁殖产生毒素。超过三小时吃容易闹肚子，闻着有酸味摸着发黏赶紧扔掉。要是放冰箱冷藏能延长到12小时，但别超过这个时间。

熟鱼刚出锅温度高能暂时抑制细菌但放常温后温度在20-30度最合适细菌每20分钟就翻倍繁殖。比如刚煮好的鱼表面温度35度，半小时后内部温度就降到25度这时候耐热菌开始活跃。根据中国食物中毒预防指南数据，熟鱼在常温下4小时后沙门氏菌数量超过安全值100倍，同时pH值会从6.0升至6.5以上，蛋白质分解产生的硫化氢会让鱼产生臭味。感官检测显示当鱼体表出现黏液层、鱼肉发黏、气味有酸腐味时，实际细菌超标时间可能已达2.5-3小时。所以放常温超过三小时就别再吃了，哪怕看起来还没坏。要是中间箱冷藏过，记得用保鲜膜包紧放最底层，最好不超过12小时。