冰糖燕窝要炖15到20分钟，常温放不超过4小时。炖的时候要隔水，水开后再计时，放凉后盖盖子，夏天放两小时就变质了。

为什么这么定这个时间呢？燕窝泡发后含水量高，炖15分钟能软糯不烂，再久会营养流失。常温下细菌每小时繁殖一倍，4小时后大肠杆菌超标，吃了对胃不好。数据说燕窝唾液酸在炖20分钟就下降30%，泡发时间超过8小时会发霉。隔水炖能保持温度均匀，水开后再炖避免糊底。夏天温度高，微生物繁殖更快，两小时就超过安全线了。放凉后盖盖子能挡灰尘，但别超过四小时，超过就得冷藏。