五百毫升水配二百克金桔，放五十克冰糖，大火煮开后转中火十五分钟。根据个人口味收汁，水量要没过金桔两指高。煮的时间别太长，不然金桔会煮烂，糖汁容易发苦。

因为五百毫升水刚好能没过二百克金桔，水太多糖分被稀释，金桔泡软后容易散架。实验数据表明，水量与金桔比例在1:0.8到1:1.2之间最合适，参考《家庭果酱制作指南》第37页的熬制标准。煮十五分钟是平衡时间，前五分钟高温杀菌，后十分钟让糖汁渗透果肉。比如用三百克金桔就要增加三百毫升水，但别超过五百毫升，否则成品太稀。收汁阶段要不停搅拌，防止粘锅，这样出来的糖汁才挂得住金桔。