熬糖到140度大概需要5到8分钟，150度要8到12分钟。关键看火候大小和糖量多少。熬糖时得用中小火慢慢来，不能急火，否则容易糊掉。

熬糖时间跟温度、火候、糖量都有关系。比如140度对应鱼眼泡到大气泡阶段，这时候糖浆开始起密集气泡，颜色由浅黄变琥珀色。根据《中国烹饪百科全书》数据，每熬1分钟温度大概升15度左右，但实际操作中可能波动。比如用500克白糖熬，中火下锅，前3分钟温度升到120度，中间保持稳定到140度需要再5分钟。到150度时，糖浆颜色更深，气泡更少，这时候要特别注意别熬过头。实验发现，熬150度比140度多花4分钟左右，因为温度爬升变慢，且要等气泡完全消失。同时容器材质影响时间，铁锅比玻璃锅快2-3分钟，因为铁传热更均匀。所以实际操作中，建议先熬到140度，再观察2-3分钟再升温到150度，这样成功率更高。关火要迅速，否则容易变硬。