熟辣椒油得存放3到6个月，烧的时候油温得烧到180度，得保持5到8分钟。存放太久会发苦发酸，烧的时间不够油色不红亮。

为啥这样讲究呢？熟辣椒油存放时间跟油温、空气接触有关，油温越高氧化越快。数据说，油温超过200度存放三个月，酸价会从0.1克/100克涨到0.8克，超过国家标准（≤0.5克）。烧的时候得先大火烧到冒烟，再转中火保持油色金黄，这样能蒸发水分和多余油脂。实验发现，烧5分钟油温会降到160度，容易变质；烧8分钟过氧化值（POV）从0.1%降到0.02%，更安全。存放时密封要严实，最好用深色玻璃瓶，避光防氧化。要是油色变暗发黑，闻着有酸味，赶紧扔了别吃。