熟鸡蛋放三天内吃最保险，超过一周可能变质。冷藏能多放几天但别超过一周，常温放三天就别吃了。变质的蛋壳会发黑，蛋白变稀黄，蛋黄发灰发绿。闻着有酸臭味或腐败味就不能吃了。

熟鸡蛋保存时间跟保存方式有关，冷藏温度低能抑制细菌繁殖。中国食物科学杂志2021年数据显示，冷藏保存的熟鸡蛋保质期是7天，常温环境下只有3天。沙门氏菌在常温下24小时就能超标，而冷藏能延缓细菌增殖速度。变质的蛋壳发黑是因为蛋白质分解产生硫化氢，蛋黄发灰是酪氨酸氧化反应。比如放三天冷藏的鸡蛋，打开后蛋白还是固态但蛋黄可能轻微发黄，这时候还能吃。但超过五天蛋黄就会发绿，这是因为硫醇化合物和硫化氢结合产生硫磺味。所以放一周的鸡蛋，闻着有酸臭味或者摸着蛋壳发黏，说明已经变质了。要是蛋壳裂纹里有黑点，那细菌已经侵入蛋体了。