熬好的葱油放一个月没问题的，只要用密封罐装好放阴凉处。吃之前要加热到冒烟，油温高才能去腥增香。放太久的油容易发黑，闻着有酸味就不能吃了。

为什么这么说的呢？首先葱油保存时间跟容器有关，密封罐能隔绝空气，油里的小分子物质氧化得慢。根据《家庭烹饪指南》数据，普通玻璃瓶装油在25℃环境下能存30天，超过这个时间油质会下降。需要加热是因为葱油里的挥发物质遇热才能激活，冷油状态香味物质不容易释放。书中还提到油温要超过180℃才能分解残留的葱绿素，高温加热还能杀菌。但加热别太久，关火后余温就能让油温保持在安全范围。要是油瓶里有沉淀物，说明已经变质了，闻着发苦的直接扔掉。