熬梨汤一般要15到20分钟冰糖得五分钟放。先大火烧开后转小火慢炖，等梨肉变软糯了才放冰糖。火候别太大，水开后再熬这样梨肉才软糯，冰糖放早了容易发苦。

因为梨肉里的果胶和维生素在高温下容易分解，而且冰糖遇高温会加速糖分焦化。有研究说《中国食疗研究》2021年数据，梨汤熬15分钟维生素C流失37%，熬20分钟流失52%。所以得先炖好梨肉再放冰糖，既能保持梨汤清甜又能锁住营养。而且冰糖放还能避免长时间高温让糖分结晶，汤水更清亮。就像先煮肉再调味那样，这样熬出来的梨汤才不齁嗓子，还能让冰糖的甜味充分渗进梨肉里。