一般得熬到糖浆起大泡，边缘发琥珀色，大概1到2小时。不放水是因为金桔自带糖分和水分，加水会稀释味道，熬干后才能浓缩出黏稠膏状。

因为金桔果肉含水量高，直接加水会降低熬制效率，比如《中国药膳学》提到传统熬膏需保持糖液与食材1:3比例。熬到糖浆起泡时温度约120℃，水分蒸发到临界点，这时候关火冷却更容易定型。比如有人测试过加水熬的膏体保存3天后变稀，而不加水版本能存放1个月。所以不放水是关键，就像熬糖浆要“先沸后文火”一样，先大火蒸发水分，再小火浓缩糖分。